يُعتبر طاجن لسان العصفور واحدًا من أشهى وأشهر الأطباق في المطبخ الشرقي والعربي، خاصة في دول مثل مصر وبلاد الشام. يمتاز هذا الطاجن بمكوناته البسيطة التي تجتمع لتكوّن وجبة غنية بالنكهة والقيمة الغذائية، مما يجعله خيارًا مثاليًا للعائلات. يعتمد الطاجن على “لسان العصفور“، وهو نوع من المعكرونة الصغيرة على شكل حبيبات الأرز، مع إضافة مكونات تعزز الطعم كالشوربة، اللحم، أو الدجاج.
المكونات الأساسية لطاجن لسان العصفور
1. لسان العصفور: العنصر الأساسي في الطبق. يُشوى قليلًا في الزبدة أو الزيت حتى يكتسب لونًا ذهبيًا.
2. المرق (الشوربة): قد تكون شوربة الدجاج أو اللحم أو حتى الخضار، وهي أساس النكهة في الطاجن.
3. اللحم أو الدجاج: يمكن إضافة قطع اللحم المطهو أو الدجاج المسلوق لإعطاء الطبق قيمة غذائية أكبر.
4. الخضروات: مثل الطماطم، البصل، والجزر لإضافة لمسة صحية ولتعزيز الطعم.
5. البهارات: الملح، الفلفل الأسود، والقليل من جوزة الطيب لإضفاء نكهة مميزة.
طريقة تحضير طاجن لسان العصفور
1. تحضير لسان العصفور:
- في مقلاة على نار متوسطة، يُسخن القليل من الزيت أو الزبدة.
- يُضاف لسان العصفور ويُقلب باستمرار حتى يكتسب لونًا ذهبيًا.
2. تحضير المرق:
- في وعاء آخر، يُغلى المرق مع التوابل (الملح، الفلفل الأسود، ورقة غار إن وجدت).
3. تجهيز الطاجن:
- تُوضع نصف كمية لسان العصفور المحمّر في الطاجن.
- تُضاف طبقة من اللحم أو الدجاج، مع الخضروات المقطعة.
- تُغطى الكمية المتبقية من لسان العصفور.
- يُسكب المرق الساخن حتى يغطي المحتويات تمامًا.
4. الطهي:
- يُدخل الطاجن إلى فرن مُسخن مسبقًا على حرارة 180-200 درجة مئوية.
- يُترك لمدة 25-30 دقيقة أو حتى يتشرب لسان العصفور المرق ويصبح طريًا.
طاجن لسان عصفور بالخضار
- ½ كيلو لسان عصفور محمر
- 1 كوب فلفل الوان احمر واخضر واصفر مقطع مكعبات
- 1 كوب بسلة مع جزر
- 1 عدد بصل متوسط الحجم مكعبات صغيرة
- 1 كوب مشروم مقطع صغير
- 3 ملعقة كبيرة سمن او زبدة
- 1 ملعقة كبيرة ملح
- 1 ملعقة صغيرة فلفل اسود
- 1 ملعقة صغيرة بابريكا
- 1 ملعقة كبيرة كمون
- 3 كوب شوربة او مرق لحم مع 3 كوب ماء
- 2 فص ثوم مفروم
- 2 ملعقة كبيرة صلصة طماطم
-
فى حلة على النار نحمر لسان العصفور اولا
-
ثم نشوح البصل مع الثوم وننزل بالبسلة والجزر ثم المشروم ثم الفلفل الالوان
-
ثم نضيف اللسان عصفور علي الخضار والتوابل والصلصة
-
نسخن الشوربة
-
ونحضر الطاجن وننزل بالمكونات كلها بالطاجن
-
ونضيف الشوربة المغلية ونغطي الطاجن يدخل فرن ساخن علي 180 لمدة 30 دقيقة
طاجن لسان عصفور باللحم المفروم
- 1 كيس لسان عصفور
- 2 ملعقة كبيرة زيت
- 1 لتر ماء مغلي
- 1 مكعب مرقة دجاج
- 2 كوب صلصة طماطم مذابة في كوب ماء
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
- 1/2 كيلو لحم مفروم معصج
-
في إناء على النار نضع الزيت ثم نضيف لسان العصفور ونحمصه حتى يأخذ لون ثم نضيف الماء المغلي ومكعب مرقة الدجاج وصلصة الطماطم المذابة ونتبل الخليط بالملح والفلفل الأسود ونترك الخليط حتى الغليان والتسوية.
-
في طاجن الفرن نضع نصف مقدار لسان العصفور ثم اللحم المفروم المعصج ثم بقية مقدار اللسان العصفور ويوضع الطاجن في الفرن لمدة 10 دقائق ثم يقدم وبألف هنا.
طاجن لسان عصفور باللحم
- 1/4 كيلو لسان عصفور
- 1 كيلو لحم بتلو
- 1 عدد فلفل حامى
- 2 حبة بصل واحدة مفرومة + الاخرى صحيحة
- 1 حبة جزر مفروم
- 1 ملعقة صغيرة جوزة الطيب
- 2 فص ثوم مفروم
- 2 ورق لورى
- 2 فرع كرفس مفروم
- 3 فص قرنفل حسب الرغبة
- 2 ملعقة كبيرة زبدة +زيت
-
فى حلة ساخنة بها زيت وزبدة بحمر لسان العصفور مع البصل المفروم والجرز المفروم والكرفس
-
يسلق اللحم فى وعاء به ماء وورق لورا وبصل وجزر وكرفس وماء
-
ينزع اللحم من الشوربة ويضاف إلى حلة لسان العصفور وتقلب المكونات
-
توضع المكونات فى طاجن ساخن وتضاف له شوربة اللحمة
-
يدخل الفرن لمدة نصف ساعة .. ويقدم
طاجن لسان عصفور بمكعبات اللحم والبشاميل
- 1 كوب لسان عصفور
- 1/4 كيلو لحم مقطع مكعبات – مسلوق
- 1+1/2 كوب حمص مسلوق
- 1 ملعقة كبيرة كركم
مقادير البشاميل
- 3 كوب لبن
- 3 ملعقة كبيرة دقيق
- 3 ملعقة كبيرة زبدة
- 2 عدد بيض
- 1 مكعب مرقة دجاج
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- 1/2 ملعقة صغيرة فلفل ابيض
- 1/2 ملعقة صغيرة جوزة الطيب
-
فى حلة بها قليل من الزبدة والزيت نحمر لسان العصفور ونضيف له اللحم المسلوق والكركم والبهاران والحمص المسلوق
-
نجهز البشاميل بتحمير الدقيق فى حلة بها زبدة حتى يصير لونه ذهبي غامق
-
نضيف اللبن مع استمرار التقليب
-
نضيف جوزة الطيب ومرقة الدجاج ونقلبهم جيدا معا
-
نستمر فى التقليب حتى يصل البشاميل للقوام المطلوب ثم نطفئ النار
-
نضيف بيضة للبشاميل ثم الملح والفلفل ونقلب جيدا
-
نجهز صينية الفرنونضيف لسان العصفور مع اللحم والحمص
-
ثم نضيف البشاميل ونضع بيضة ( مخفوقة ) على الوجه
-
تدخل الصينية الفرن لمدة 30 دقيقة .. وتقدم
طاجن لسان عصفور بالكبد والقوانص
طريقة تحضير طاجن لسان عصفور بالكبد والقوانص
- نقطع البصل والفلفل لمكعبات صغيرة والكبد والقوانص نقطعها تقطيع عشوائى
- نسخن طاسة بها زيت على النار ونضع بها البصل حتى يذبل وننزل بالثوم
-
بعدها ننزل بالقوانص ونشوحها شويه وبعدها ننزل بالكبده
- بعدها ننزل بالفلفل الاخضر وعليه الملح والفلفل والبهار ونقلبها حتى تستوي
- نضع عليها عصير الطماطم والصلصة ونتركها تغلى قليلا ثم نطفئ النار
- في طاسة أخرى نسخن زيت ونضع به لسان العصفور ونقلب حتى يحمر لونه
- ندهن الطاجن بزيت خفيف وننزل بالسان العصفور وعليه خلطة الكبد والقوانص ونظبط مقدار الماء ونغطي الطاجن بفويل
نصائح لتحضير الطاجن المثالي
1. شوي لسان العصفور جيدًا: للحصول على نكهة مميزة، تأكد من أن لسان العصفور يُحمّر بدرجة كافية دون أن يحترق.
2. نوعية المرق: كلما كان المرق طازجًا وغنيًا بالنكهة، زادت جودة الطاجن. يمكن إضافة أعشاب مثل الكرفس أو البقدونس أثناء غلي المرق لتحسين الطعم.
3. إضافة الجبن: لمحبي الجبن، يمكن إضافة طبقة من جبنة الموزاريلا المبشورة على سطح الطاجن قبل إدخاله الفرن للحصول على قشرة ذهبية مقرمشة.
فوائد طبق لسان العصفور
- مصدر غني بالطاقة: نظرًا لاحتوائه على الكربوهيدرات من لسان العصفور والبروتين من اللحم أو الدجاج.
- غني بالعناصر الغذائية: يوفر الفيتامينات والمعادن بفضل إضافة الخضروات والمرق الطازج.
- سهل الهضم: يعتبر طبقًا مناسبًا للأطفال وكبار السن.
مقترح لك : وصفات الأرز
الخلاصة
طاجن لسان العصفور ليس فقط طبقًا تقليديًا يحمل في طياته عبق الماضي، بل هو وجبة متكاملة سهلة التحضير تلائم جميع المناسبات. سواء كنت تبحث عن وجبة سريعة خلال أيام الأسبوع أو طبق رئيسي يُبهج العائلة في العطلات.
تعليقات