طرق تحضير المندي: وصفات تقليدية بنكهة عربية أصيلة

يُعتبر المندي من الأطباق التقليدية الشهيرة في المطبخ العربي، خاصة في اليمن والمملكة العربية السعودية. يتميز بنكهته الفريدة وطريقة تحضيره المميزة التي تعتمد على طهي الأرز واللحم معًا، مما يمنحهما طعمًا مدخنًا ولذيذًا.

على الرغم من كون المندي طبق يمني يمكنه إعداده باستخدام اللحم أو الدجاج إلا أنه مع مرور الوقت أصبح من أشهر الأكلات التي يتم إعدادها في المملكة السعودية، وذلك أدي إلى تنوع طريقة إعداده إلا إن لمن يرغب في تناوله بالطريقة السعودية التي تتميز بمذاقها الشهي وطعمها الرائع هناك خطوات معينة يجب أن يتم تنفيذها، فضلًا على باقة من البهارات المتنوعة التي يجب أن يتم توفيرها للحصول على النتيجة المرجوة من إعداده بالطريقة السعودية.

طبق المندي السعودي

هذه المقادير تطبق سواء كان المستخدم في إعداد طبق الدجاج أو اللحم، وتتمثل المقادير في الآتي:

• عدد 2 دجاج ومتاح  أن يتم استخدام اللحم بمقدار من 8_ 10 قطع لحم.
• 4 أكواب من الأرز ويفضل أن يكون من الحبة الطويلة ويجب أن يكون تم نقعه بشكل مسبق في المياه لمدة ربع ساعة.
• ملح.
• فلفل أسود مطحون.
• كمون.
• ورق لورا/ قرفة/ هيل.
• ملعقتين معجون طماطم.
• ملعقتين هيل.
• 5 اعواد قرنفل.
• كوب كبير زيت.
• حبة فحم.
• عدد 2 ليمون مجفف أسود.
• زعفران/ كركم.

طريقة عمل المندي السعودي

العنصر الأساسي في نجاح طبق المندي على الطريقة السعودية هو توفير جميع التوابل وفي نفس الوقت خلطها بالطريقة التي تجعلها تصل إلى كمية اللحم أو الدجاج بأكملها، و تتنصل طريقة الاعداد في الآتي:

• • وضع كمية اللحم أو الدجاج في مياه مناسبة بعد التنظيف الجيد وذلك من أجل أن تتم عملية السلق.
  • يراعي أن تتم عملية الاستواء إلى حد النصف فقط ومن بعد ذلك يتم اخراجهم من الشوربه.

• • في طبق متوسط يتم إضافة معجون الطماطم الزيت الخل الملح والفلفل الاسود بالإضافة إلى صفار الزعفران والكركم.
  • خلطهم بشكل جيد مع بعضهم البعض.
  • دهن اللحم أو الدجاج بهذا الخليط بشكل جيد الكمية بأكملها.
  • من بعد ذلك في صينية ذات حواف مرتفعة يتم إضافة كمية الأرز بكاملها التي نقعت بشكل مسبق في الماء لمدة ربع ساعة ويتم إضافة ملح وأعواد القرفة والقرنفل وحبات الهيل والليمون المجفف وبعض ورقات اللورا وكذلك الفلفل الأسود حبات وليس مطحون.

• إضافة كمية مناسبة من شوربه سلق اللحم أو الدجاج إلى الأرز.
• تغطيته بورق فويل مع القيام بإحداث بعض الثقوب بها.
• إضافة كمية اللحم أو الدجاج ويتم تغطيتها بورق فويل .
• يُترك في الفرن لمدة 40 دقيقة يتم إزالة ورق القصدير لكي يتم تحمير اللحم أو الدجاج.
• من بعد ذلك يتم إزالة ورق الفويل الخاصة بالأرز ومن ثم يتم إضافة صفار الزعفران إلى الأرز ومن ثم توضع قطع اللحم أو الدجاج فوقه وفي فنجان به زيت يتم وضع جمرة الفحم للحصول على نكهة المندي المدخن ويتم تغطيتها بورق فويل.
• إزالة فنجان الزيت بالجمرة ويقدم من بعدها ساخن.

مندي الدجاج التقليدي

المندي اليمني بالدجاج هو وجبة لذيذة وشهية تتميز بنكهتها المميزة وطعمها الرائع ويحتاج كثير من الأشخاص التعرف على طريقتها المثلى لتحضيرها، وهنا إليك أهم مكونات المندي اليمني بالدجاج:

• كوبان من الأرز البسمتي
• صدور دجاج مقطعة إلى قطع متوسطة.
• بصلة كبيرة مفرومة.
• أربع فصوص من الثوم المهروس.
• قطعة كبيرة من الزنجبيل المبشور.
• بهارات المندي (بهارات عربية مختلفة ومتوفرة جاهزة).
• بهارات البهارات السعودية.
• بهارات الكزبرة والكمون.
• بهارات الهيل والزعفران.
• ملح.
• زيت نباتي.
• ماء.

خطوات تحضير المندي اليمني بالدجاج

والآن سوف نتعرف على طريقة تحضير المندي اليمني بالخطوات وهي:

• قومي بغسل الأرز جيداً حتى يتخلص من النشاء واتركيه جانبًا.
• في وعاء كبير على نار متوسطة، سخني الزيت ثم أضيفي البصل واقليه حتى يصبح شفافاً.
• أضيفي قطع الدجاج وقلبيها حتى يتغير لونها، ثم أضيفي الثوم والزنجبيل واستمري في الطهي لبضع دقائق حتى يصبح الدجاج محمراً قليلاً.
• أضيفي بهارات المندي وامزجي جيداً مع الدجاج.
• ضعي الأرز المغسول والمصفى في نفس الوعاء وامزجي مع مكونات الدجاج.
• أضيفي ماء حار بحيث يغمر الأرز بالكامل، ثم ضعي الملح وامزجي المكونات.
• اتركي المزيج يغلي ثم اخفضي النار وغطي الوعاء لمدة تتراوح بين 30-40 دقيقة حتى ينضج الأرز تماماً ويتبخر الماء.
• بعد ذلك، انقلي الأرز إلى طبق التقديم وقدميه ساخناً.
• يُفضل تقديم المندي اليمني بالدجاج مع صلصة الطماطم أو الريتشا والسلطات الطازجة المفضلة.

مندي السعودي باللحم

مكونات عمل المندي السعودي باللحم

بالنسبة لطريقة تحضير المندي السعودي باللحم فهو يشبه المندي اليمني إلى حد كبير حيث تعتبر اليمن الأصل في إعداد المندي سواءً باللحم أو بالدواجن كما أن المندي باللحم يتم إعداده عادةً من لحم الماعز مما يمنحه طعماً لذيذا ورائعاً يختلف عن اللحوم الأخرى.

مقادير عمل المندي السعودي باللحم

• كيلو من لحم الغنم
• وأيضاً ملعقة من حبوب الفلفل الأسود (10 حبات).
• وأيضاً ملعقة من الهيل تعادل حوالي ست حبات.
• 2 حبة من البصل المقطع
• كذلك 2 كوب من أرز البسمتي الطويل.
• بالإضافة إلى ملعقتين من ماء الورد.
• أيضاً ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة.
• وكذلك ملعقة من الملح
• بجانب ذلك مقدار نصف ملعقة من الكمون المطحون.
• بالإضافة إلى ملعقة ونصف من الزعفران.
• وأيضاً ربع كوب من زيت الذرة.
• وكذلك لتر من الماء الساخن.

طريقة تحضير المندي السعودي باللحم

• • توضع قطع اللحم في وعاء يحتوي على ماء وتترك على النار حتى يتبخر الماء بشكل كامل.
  • بعد ذلك يتم وضع البصل المقطع إلى مكعبات في وعاء اللحم ثم يضاف إليه لتر من الماء الساخن.

• يترك الخليط على النار لمدة 30 دقيقة ثم يضاف إليه الحبهان (الهيل) والملح ويستمر الطهي حتى ينضج.
• الآن يتم إخراج اللحم من الوعاء مع ضرورة استخدام مرقة اللحم لتحضير الأرز البسمتي.
• الآن يتم إعداد خليط من الفلفل الأسود مع الزعفران والملح لتتبيل اللحم ثم يلف بالورق الألومنيوم.
• يتم وضع اللحم في الفرن لمدة 15 دقيقة حتى يتحول لونه إلى الذهبي.
• بعد ذلك توضع قطعة من الفحم مزودة بقطرات من الزيت ويتم وضعها مع صينية اللحم ثم تغلق لمدة 5 دقائق.
• يتم نقع أرز البسمتي لمدة ثلاثين دقيقة ثم ينبغي تصفيته جيداً.
• بعدها يتم وضع الأرز في مرقة اللحم على النار ويترك حتى ينضج.
• أخيراً يتم وضع اللحم فوق الأرز البسمتي ويقدم لأفراد الأسرة بستايل شهي ولذيذ.

 مندي الدجاج بالفرن

المقادير

الدجاج : دجاجة (مقطعة نصفين ومنظفة)
القرفة : نصف ملعقة صغيرة (مطحونة)
معجون الطماطم : ملعقة كبيرة
لبن زبادي : ملعقة كبيرة
بهارات : ملعقة صغيرة (بهارات مندي)
بابريكا : ملعقة صغيرة (مطحونة)
فلفل أسود : نصف ملعقة صغيرة
ملح : ملعقة صغيرة
الكركم : نصف ملعقة صغيرة
زيت الزيتون : ملعقة كبيرة

مقادير الارز

مقترح لك : لازانيا بالدجاج

الخلاصة

يُعد المندي من الأطباق العربية الأصيلة التي تتميز بنكهتها الفريدة وطريقة تحضيرها المميزة، سواء كان بالدجاج أو اللحم. بفضل تنوع وصفاته وسهولة إعدادها، يمكن للجميع الاستمتاع بهذا الطبق اللذيذ في المنزل. جربوا إحدى الطرق المذكورة واستمتعوا بنكهة المندي الغنية مع عائلاتكم وأحبائكم.