تعتبر الزلابية أو “لقمة القاضي” من أشهر الحلويات في المطبخ المصري والعربي، وتتميز بقوامها الهش ونكهتها الحلوة التي يعشقها الكبار والصغار. يمكن تقديمها في العديد من المناسبات، كما أن طريقة عمل الزلابية سهلة ويمكن إعدادها بمكونات بسيطة موجودة في كل بيت. في هذه المقالة، سنتعرف على طريقة عمل الزلابية بالتفصيل، مع بعض النصائح للحصول على زلابية مقرمشة وذهبية اللون.
مكونات الزلابية:
لتحضير الزلابية، تحتاجين إلى المكونات التالية:
- كوبان من الدقيق الأبيض.
- ملعقة كبيرة من نشا الذرة (يمنحها القرمشة المطلوبة).
- ملعقة صغيرة من السكر.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية.
- كوب وربع من الماء الدافئ (لتحقيق العجينة المثالية).
- زيت نباتي للقلي.
طريقة عمل الزلابية مكونات الشربات (القطر):
- كوبان من السكر.
- كوب من الماء.
- ملعقة صغيرة من عصير الليمون.
- نصف ملعقة صغيرة من الفانيليا (اختياري، لإضفاء نكهة مميزة).
طريقة تحضير عجينة الزلابية:
- خلط المكونات الجافة: ضعي الدقيق، والنشا، والسكر، والملح في وعاء عميق، وامزجيهم جيداً باستخدام ملعقة.
- إضافة الخميرة: أضيفي الخميرة الفورية إلى الخليط الجاف، ثم اخلطي المكونات بلطف.
- إضافة الماء: قومي بإضافة الماء الدافئ تدريجياً إلى الخليط، وابدئي بعجن المكونات باستخدام ملعقة أو مضرب يدوي، حتى تتكون عجينة متجانسة وناعمة.
- العجن المستمر: تابعي العجن لمدة 5 دقائق تقريباً حتى تصبح العجينة لينة ومتماسكة بعض الشيء.
- ترك العجينة للتخمير: غطي العجينة بقطعة قماش نظيفة أو بكيس بلاستيكي، واتركيها في مكان دافئ لمدة ساعة، حتى تتضاعف حجمها وتصبح جاهزة للقلي.
طريقة تحضير الشربات (القطر):
- خلط المكونات: في وعاء آخر، ضعي السكر والماء، ثم حركي الخليط جيداً حتى يذوب السكر.
- التسخين على النار: ضعي الوعاء على نار متوسطة، واتركيه حتى يبدأ الماء بالغليان. قومي بإزالة أي رغوة تظهر على السطح.
- إضافة عصير الليمون والفانيليا: بعد الغليان لبضع دقائق، أضيفي عصير الليمون، ثم اتركي الخليط يغلي لمدة 10 دقائق حتى يتماسك قليلاً. أضيفي الفانيليا لإضافة نكهة خاصة.
- التبريد: بعد أن يصبح القطر كثيفاً قليلاً، ارفعيه عن النار واتركيه ليبرد تماماً، حيث يتم استخدام الشربات البارد على الزلابية الساخنة.
قلي الزلابية:
- تحضير الزيت: سخني كمية كافية من الزيت في قدر عميق على نار متوسطة، بحيث تكون درجة حرارة الزيت مناسبة حتى تنضج الزلابية من الداخل وتصبح مقرمشة من الخارج.
- تشكيل الزلابية: بعد أن تتخمّر العجينة، استخدمي ملعقة صغيرة لعمل كرات صغيرة، أو يمكنك استخدام يديك لتشكيل كرات صغيرة ووضعها في الزيت الساخن.
- القلي ببطء: ابدئي بوضع كرات الزلابية في الزيت تدريجياً، واحرصي على ألا تضعي كميات كبيرة دفعة واحدة حتى لا تلتصق الكرات ببعضها.
- التقليب المستمر: اقلبي الكرات بملعقة حتى تأخذ اللون الذهبي من جميع الجوانب. تستغرق هذه العملية حوالي 5-7 دقائق لكل دفعة.
- إخراج الزلابية: بعد أن تكتسب الزلابية اللون الذهبي، اخرجيها من الزيت وضعيها على مناشف ورقية لتصفيتها من الزيت الزائد.
تغميس الزلابية بالشربات:
- غمس الزلابية: قومي بوضع كرات الزلابية الساخنة في القطر البارد، وقلبيها جيداً حتى تتشرب الحبات بطعم القطر وتكتسب لمعة جميلة.
- التصفية والتقديم: بعد غمسها، أخرجي الزلابية من القطر باستخدام ملعقة مفرغة، وضعيها في طبق التقديم.
نصائح للحصول على زلابية مقرمشة وذهبية:
- استخدام النشا في العجينة: إضافة ملعقة من النشا إلى العجينة يعطي الزلابية قواماً مقرمشاً من الخارج.
- تحقيق التخمير المناسب: تأكدي من ترك العجينة لتتخمر جيداً، حتى تحصلين على زلابية هشة وخفيفة.
- درجة حرارة الزيت: يجب أن يكون الزيت ساخناً عند بدء القلي، ولكن ليس لدرجة التدخين، حتى لا تحترق الزلابية من الخارج وتظل نيئة من الداخل.
- تحضير الشربات البارد: من المهم أن يكون القطر بارداً حتى يتماسك على الزلابية ويعطيها طعماً حلواً دون أن تذوب.
فوائد الزلابية وسلبياتها:
الفوائد
- غنية بالطاقة: الزلابية تعتبر مصدرًا سريعًا للطاقة بسبب محتواها العالي من الكربوهيدرات والسكريات، ما يجعلها وجبة خفيفة مناسبة للحصول على دفعة طاقة.
- تحسن المزاج: تناول الحلويات بشكل معتدل قد يساهم في تحسين المزاج والشعور بالراحة، وذلك بفضل النكهات الحلوة التي تؤثر إيجابياً على الحالة النفسية.
السلبيات
- عالية السعرات الحرارية: الزلابية تحتوي على نسبة عالية من الدهون والسكر، ما قد يزيد من السعرات الحرارية ويؤدي إلى زيادة الوزن إذا تم تناولها بكثرة.
- قد تؤثر على صحة القلب: الأطعمة المقلية تحتوي على دهون مشبعة قد تؤثر سلباً على صحة القلب إذا تم تناولها بكثرة.
خيارات تقديم الزلابية بطرق مبتكرة:
- الزلابية بالشوكولاتة: يمكنكِ تغميس الزلابية في صوص الشوكولاتة بدلاً من الشربات، للحصول على نكهة جديدة ومحببة لدى عشاق الشوكولاتة.
- الزلابية بالعسل: لعشاق النكهات الطبيعية، يمكنكِ استخدام العسل بدلاً من القطر، مما يجعلها أخف وأكثر فائدة.
- الزلابية بالمكسرات: أضيفي بعض المكسرات المفرومة كالفستق أو اللوز فوق الزلابية بعد تغميسها في القطر لإضفاء لمسة مميزة.
طريقة عمل الزلابية مقترح لك: طريقة عمل البسبوسة
الخلاصة
تعتبر الزلابية من الحلويات التقليدية التي تظل مفضلة عبر الأجيال، طريقة عمل الزلابية المقرمشة بلمسات بسيطة وتعديلات، يمكن إعدادها بطرق مبتكرة تناسب جميع الأذواق. جربي هذه الوصفة وقدميها لعائلتك وضيوفك، وستحصلين على زلابية لذيذة ومقرمشة تبهر الجميع.
تعليقات