وصفات السمك: أشهى الأطباق الصحية لتحضير وجبات مميزة

يُعد السمك من الأطعمة الغنية بالفوائد الصحية التي لا يمكن الاستغناء عنها في أي نظام غذائي صحي. فهو مصدر ممتاز للبروتين، الأحماض الدهنية أوميغا-3، والعديد من الفيتامينات والمعادن الأساسية.

في هذا المقال، سنقدم لك مجموعة متنوعة من وصفات السمك الشهية التي يمكنك تحضيرها بسهولة في المنزل، سواء كنت تبحث عن وصفات مشوية، مقلية، أو حتى مطبوخة بطريقة صحية.

فوائد السمك الغذائية

قبل الدخول في تفاصيل الوصفات، من المهم أن تعرف لماذا يُعتبر السمك خيارًا مثاليًا:

1. غني بالأحماض الدهنية أوميغا-3: التي تعزز صحة القلب والدماغ.

2. مصدر للبروتين عالي الجودة: يساعد في بناء العضلات وإصلاح الأنسجة.

3. قليل السعرات الحرارية: مناسب للراغبين في فقدان الوزن.

4. غني بالفيتامينات والمعادن: مثل فيتامين د، فيتامين ب12، والسيلينيوم.

1. سمك مشوي بالأعشاب والليمون

مكونات سمك مشوي بالأعشاب والليمون

• 2 فيليه سمك (مثل السلمون أو البلطي).
• 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون.
• عصير ليمونة واحدة.
• ملعقة صغيرة ثوم مفروم.
• أعشاب طازجة (كزبرة، بقدونس، أو زعتر).
• ملح وفلفل حسب الرغبة.

طريقة تحضير سمك مشوي بالأعشاب والليمون

1. سخن الفرن على درجة حرارة 200 درجة مئوية.

2. ضع السمك في صينية خبز، وادهنه بزيت الزيتون وعصير الليمون.

3. أضف الثوم المفروم والأعشاب، وتبل بالملح والفلفل.

4. غطِ الصينية بورق الألمنيوم واشوي السمك لمدة 15-20 دقيقة حتى ينضج.

5. قدمه مع الأرز الأبيض أو السلطة.

2. طاجن السمك بالبطاطس والطماطم

مكونات طاجن السمك بالبطاطس والطماطم

• 1 كيلو سمك (دنيس أو قاروص).
• 2 حبة بطاطس مقطعة شرائح.
• 3 حبات طماطم مقطعة شرائح.
• 1 بصلة مقطعة شرائح.
• 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون.
• ملح، فلفل، وبهارات سمك.

طريقة تحضير طاجن السمك بالبطاطس والطماطم

• في البداية قومي بغسيل السمك بشكل جيد ثم ضعيه في مصفاه حتى تتخلصي من أي بقايا مياه عالقة
•   حضري جميع المكونات وفرمها بطريقة جيدة
•  قومي بتتبيل السمك لفترة تتراوح من 40 لـ 60 دقيقة
•  حضري الصينية المفضلة لديك مضاف إليها ملعقة من زيت الزيتون، وشرائح البصل وعود روزماري وضعيها على النار
•  ضيفي البطاطس وقومي برص السمك ثم طبقة أخرى من البطاطس وهكذا لحين  الانتهاء
•  قومي بإدخالها الفرن على درجة حرارة 180  لمدة  30 دقيقة مع المتابعة حتى تمام النضح  وعند التقديم زينيه بحبات الرمان.

3. كفتة السمك المقلية

هذه الوصفة تجمع بين السمك والبطاطس في طبق واحد، مع إضافة الثوم والبقدونس والليمون لإعطاء نكهة مميزة، هذه المكونات تكفي لأربعة أشخاص:

• كيلوجرام من سمك الفيليه.
• 4 حبات من البطاطس المتوسطة الحجم.
• 4 فصوص من الثوم المفروم.
• ربع كوب من البقدونس المفروم.
• عصير ليمونة واحدة.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من بهارات السمك.
• ملعقة صغيرة من الكمون.
• ملعقة صغيرة من الشطة المجروشة.
• بيضة واحدة.
• كوب من البقسماط.
• زيت نباتي للقلي.

طريقة تحضير كفتة السمك المقلية

• نظفي السمك جيداً ثم ضعيه في محضر الطعام واخلطي.
• أضيفي البقدونس والشبت والبصل والثوم والكزبرة والليمون الحامض المبشور والفليفلة الخضراء واطحني من جديد.
• نكهي بالملح والفلفل الأسود وبهارات السمك والكمون واخلطي مرة أخرى حتى تتجانس المكونات.
• شكلي من المزيج كرات متوسطة الحجم تشبه الكفتة واقليها بالزيت على حرارة مرتفعة.
• قشري البطاطس وقطعيها إلى مكعبات صغيرة واسلقيها في ماء مملح حتى تنضج.
• صفي البطاطس من الماء واهرسيها بالشوكة أو المهراس.
• أضيفي الثوم والبقدونس والليمون والملح والفلفل والبيضة واخلطي جيداً حتى تحصلي على عجينة متماسكة.
• شكلي من العجينة أقراصاً متساوية في الحجم والسمك.
• اغمسي الأقراص في البقسماط واقليها في الزيت الساخن حتى تتحمر من الجهتين.
• ضعي كفتة السمك والبطاطس في طبق التقديم وزينيه بالبقدونس أو الكزبرة.
• قدمي الطبق ساخناً مع السلطة أو الخبز أو الأرز.

4. شوربة السمك بالكريمة

تعد المأكولات البحرية غذاءً صحيًّا ومغذيًا، نقدم لكِ طريقة تحضير شوربة السمك بالكريمة بالتفصيل.

مكونات شوربة السمك بالكريمة 

• ملعقة كبيرة زيت نباتي.
  1/2 كوب بصل مفروم.
  حبة شمر كبيرة منزوعة البذور ومقطعة شرائح.
  450 غرام بطاطا مفطعة مكعبات.
  2 كوب جزر مقطع شرائح.
  2 كوب ماء.
  ملعقة صغيرة ملح.
  1/4 ملعقة صغيرة فلفل أسود.
  1/8 ملعقة صغيرة زعتر.
  450 غرام روبيان مقشر.
  450 غرام سمك فيليه القد.
  1/2 كوب حليب جوز الهند أو حليب اللوز.
  1/4 كوب بقدونس طازج للتزيين.

تحضير شوربة السمك بالكريمة 

• ضع الزيت في قدر كبير على نار متوسطة.
• أضف البصل والشمر إلى الزيت، وقلبهما معًا حتى يذبلا حوالي 10 دقائق.
• أضف البطاطا والجزر والماء والملح والفلفل الأسود والزعتر.
• اترك المكونات على النار وصولًا لدرجة الغليان.
• خفف الحرارة وغطِ القدر، واتركها على نار هادئة حتى تنضج جميع الخضار مدّة 10 دقائق.
• أضف السمك والروبيان إلى الشوربة، واتركها على نار منخفضة حتى تنضج حوالي 5 دقائق.
• أضف حليب جوز الهند بهدوء، ثم رش البقدونس.
• قدم شوربة السمك بالكريمة ساخنة.

نصائح لتحضير السمك

1. اختر السمك الطازج دائمًا للحصول على أفضل نكهة.

2. تخلص من الروائح غير المرغوبة بنقع السمك في ماء مملح مع عصير ليمون قبل الطهي.

3. لا تطه السمك لفترة طويلة حتى لا يصبح جافًا.

طريقة عمل فيليه السمك بالفرن

مقادير طريقة عمل فيليه السمك بالفرن

• عدد 2 من السمك.
• 1.5 كوب من الطحين.
• ثوم مهروس بمقدار 10 فصوص.
• 1 ملعقة كبيرة من الملح.
• 0.5 ملعقة صغيرة من الفلفل الحار، أو حسب الرغبة.
• عدد 2 من حبات البطاطا.
• 0.5 كوب من عصير الليمون.
• 1 ملعقة صغيرة من الكزبرة الناعمة.
• 1 ملعقة صغيرة من السماق.
• 1 فنجان صغير من زيت الزيتون.

طريقة تحضير فيليه السمك بالفرن

1. عزيزتي بدايةً الخطوة التي لا يمكن الاستغناء عنها تنظيف السمك، لذلك قومي بتنظيف السمك جيداً بواسطة الماء والخل والطحين.
2. ثم قطعي السمكة الواحدة إلى شرائح طولية.
3. ضعي شرائح السمك المقطّعة في وعاء واسع، لأن في الخطوة التي تليها ستقومين في تتبيل السمك وذلك يعطيكِ الراحة الكافية، وبالتالي تتبيل كافة الشرائح بشكل تام.
4. ضيفي الثوم المهروس إلى شرائح السمك، ومن ثم ملعقة كبيرة من الملح، وكذلك ملعقة صغيرة من الكزبرة، بالإضافة إلى زيت الزيتون والفلفل الحار وملعقة صغيرة من السماق.
5. اسكبي أيضاً نصف كوب من عصير الليمون، وانطلقي بتتبيل الشرائح بالأيدي كي يتم مزج المكونات بشكل جيد وتغطية كافة الشرائح بالتبلة الكلية.
6. بعد الانتهاء من تتبيل شرائح السمك، تحتاجين إلى تركهم جانباً أو في الثلاجة لمدة ساعتين من الزمن، كي تتشرب الشرائح من تلك الخلطة العجيبة ويظهر طعمها اللذيذ في الخطوات القادمة.
7. تابعي عملك وأحضري حبات البطاطا وقطّعيهم بشكل شرائح بيضوية، ثم رتبيهم واحدة بجانب الأخرى في قعر صينية الفرن.
8. بعد مرور ساعتين من التتبيل لشرائح السمك، قومي بصف شرائح السمك فوق البطاطا في صينية الفرن.
9. في طريقة عمل فيليه السمك بالفرن  ، عليكِ سيدتي إحضار ورق القصدير وتغطية صينية الفرن الحاوي للسمك بهذا الورق جيداً.
10. قومي بتسخين الفرن إلى درجة حرارة 300 درجة مئوية، ثم ضعي الصينية في الفرن فذلك الوسط المناسب لها.
11. اتركي صينية السمك في الفرن لمدة زمنية تقارب 20 دقيقة، وبعد مرور تلك المدة أخرجي صينية السمك لإزالة ورق الألمنيوم، ثم عاودي إدخالها إلى الفرن ليتحمّر وجه فيليه السمك، لمدة زمنية ترجع إلى رغبتكِ في مستوى الاحمرار.
12. بذلك تكونين قد أنهيتِ مهمتكِ في طريقة عمل فيليه السمك بالفرن، ولم يتبقى سوى التقديم بشكل فني وذوقي، بحيث يتم تقديم شرائح السمك في طبق كبير الحجم نوعاً ما، بالإضافة إلى تزيينه بشرائح البطاطا مع القليل من حبات الفجل الصغيرة وشرائح البندورة أو الخس فذلك حسب رغبتكِ.

الكثير من السيدات يفضلن عمل صلصة الطحينة الخاصة بالسمك لتقديمها بجانب فيليه السمك بالفرن، لذلك سنساعدكِ بتحضيرها بشكل مبسّط وسريع، قد يضيف ذلك جمالاً وتميّزاّ لسفرتكِ.

مقادير طريقة عمل صلصة السمك المشوي بالفرن

• نصف كيلو من الطحينة.
• مقدار فنجان صغير من عصير الليمون.
• أربع حبات من البصل المقطَع، بحيث يكون على شكل شرائح.
• مقدار كوب صغير من زيت الذرة للقلي.
• مقدار كوب من الماء.
• ملعقة صغيرة من البهار.
• ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة تحضير صلصة السمك المشوي بالفرن

1. أحضري وعاء وضعي فيه الكمية المطلوبة من الطحينة، ثم ضيفي إليها الملح والبهار، وحرّكي المزيج بشكل جيد.
2. ضيفي بشكل تدريجي فنجان صغير من عصير الليمون ومن ثم كوب الماء، واحرصي على التحريك المستمر لامتزاج المكونات.
3. ضعي وعاء القلي على النار وضيفي القليل من الزيت ومن ثم شرائح البصل، بالإضافة إلى رشة ملح صغيرة.
4. حرّكي البصل لمدة خمس دقائق من الزمن، ومن ثم ضيفي خليط الطحينة المحضّر مسبقاً إلى البصل، واستمري في التحريك.
5. اتركيهم على نار هادئة لمدة ثلاث دقائق فقط، وبذلك أصبحت صلصة الطحينة للسمك بالفرن جاهزة للتقديم.

فيليه السمك المقلي المقرمش

مقادير طريقة عمل فيليه السمك المقلي المقرمش

• عدد 2 من السمك.
• ملعقة صغيرة من البهار (الفلفل الأسود).
• ملعقة صغيرة من الملح.
• كوب ونصف من الطحين (الدقيق).
• نصف كوب من النشاء.
• ملعقة صغيرة من الخل.
• ملعقة صغيرة من البيكينج باودر.
• نصف ملعقة من بيكربونات الصودا.
• كوب ونصف من الماء.
• زيت ذرة.

طريقة تحضير عمل فيليه السمك المقلي المقرمش

1. قطّعي السمك إلى شرائح رقيقة، وذلك أيضاً بعد تنظيف السمك جيداً بالماء والخل كما ذكرنا سابقاً.
2. ضعي السمك المقطّع بشكل شرائح في صينية واسعة، ورشّي عليه ما يعادل ملعقة صغيرة من الملح، وكذلك من البهار.
3. أحضري وعاء آخر كبير وضعي فيه كوب ونصف من الدقيق.
4. خذي كل شريحة من السمك على حدى، وقومي بغمس الشريحة في الدقيق حتى يتم تغطية شريحة السمك كاملةً في الدقيق، وذلك يكون من التقليب بيديكِ لشريحة السمك في الدقيق من كل الأطراف بشكل جيد، حتى تحصلي على نتيجة مرضية لكِ في طريقة عمل فيليه السمك المقلي .
5. بعد الانتهاء من تغطية كامل شرائح السمك بالدقيق، قومي بوضع وعاء القلي على النار واسكبي فيه الزيت على نار متوسطة.
6. أحضري إناء ذو ارتفاع متوسط، وضعي فيه البيكينج باودر ونصف كوب من النشاء، بالإضافة إلى القليل من الدقيق أيضاً ورشة ملح صغيرة.
7. ضيفي الكوب ونصف من الماء على دفعات وبهدوء تام، واخلطي المزيج كي تحصلي على عجينة سائلة.
8. ثم ضيفي الخل على المكونات وامزجيهم قليلاً لتحصلي على فقاعات القرمشة.
9. الآن أحضري شرائح السمك المغطاة بالدقيق واغمسيها مرة أخرى في هذا المزيج، بحيث يتم تشكيل طبقة رقيقة من الخليط على كل شريحة من السمك.
10. بعد أن تنتهي من تلك الخطوة، تكوني قد وصلتي إلى مرحلة القلي، لذلك كل ما عليكِ الآن هو إضافة الشرائح إلى الزيت واحدة تلو الأخرى، وذلك حسب حجم وعاء القلي لديكِ.
11. ثم قومي بتقليب كل شريحة على الوجهين حتى تصبح بمرحلة الاستواء وتأخذ الاحمرار المرغوب.
12. ثم كرري تلك العملية حتى تنتهي من جميع شرائح السمك، ثم ضعي شرائح السمك المقلية على ورق المطبخ، وذلك للتخلص من الزيت الفائض.

مقترح لك: أكلات السمك

الخلاصة

تعتبر وصفات السمك خيارًا مثاليًا لكل من يبحث عن وجبات صحية ولذيذة في الوقت نفسه. سواء كنت تفضل السمك مشويًا، مقليًا، أو مطبوخًا، هناك دائمًا طريقة لإضافة لمسة إبداعية على طبقك. جرب الوصفات السابقة واستمتع بفوائد السمك العديدة مع مذاق لا يُقاوم!
“دليلك لتحضير ألذ وأبسط وصفات السمك الصحية”