تفريز الخضروات هو وسيلة مثالية لحفظها لفترات طويلة مع الاحتفاظ بقيمتها الغذائية ونكهتها الطبيعية. يساعد التفريز في تقليل الهدر واستغلال الخضروات الموسمية طوال العام.تفريز الخضروات هو طريقة ممتازة للحفاظ على قيمتها الغذائية وطعمها الطازج، يمكن تفريز معظم أنواع الخضروات، ولكن هناك بعض الأنواع التي تتطلب معالجة خاصة قبل التجميد.
فوائد تفريز الخضروات
1. حفظ القيمة الغذائية: يحافظ التفريز على معظم الفيتامينات والمعادن في الخضروات.
2. توفير الوقت: الخضروات المجمدة جاهزة للاستخدام مباشرة، مما يوفر الوقت أثناء الطهي.
3. تقليل الهدر: يمكن تخزين الفائض من الخضروات بدلًا من رميها.
4. اقتصادية: شراء الخضروات بكميات كبيرة خلال موسمها يكون أرخص.
خطوات تفريز الخضروات
- اختاري الخضروات الطازجة، الخالية من العيوب والعفن.
- ثم اغسلي الخضروات جيدا بالماء الجاري، ثم جففيها برفق.
- بعد ذلك قشريها أو قطعيها حسب الحاجة.
- اسلقي الخضروات أو شويها أو تبخيرها حسب الضرورة.
- بعدها دعي الخضروات تبرد تماما قبل تجميدها.
- وزعي الخضروات في أكياس الفريزر أو حاويات محكمة الإغلاق.
- أزيلي الهواء تماما من الأكياس أو الحاويات قبل تجميدها.
- احفظي الخضروات في الفريزر عند درجة حرارة -18 درجة مئوية أو أقل.
ما هي مدة صلاحية الخضروات المجمدة؟
تختلف مدة صلاحية الخضروات المجمدة حسب نوعها. بشكل عام، يمكن تخزين معظم الخضروات المجمدة لمدة 6-12 شهر.
للحفاظ على جودة الخضروات المجمدة
- استخدمي الخضروات المجمدة في غضون 12 شهر من تجميدها للحصول على أفضل النتائج.
- لا تفتحي أكياس أو حاويات الخضروات المجمدة إلا عند الحاجة.
- إذا قمتي بفتح كيس أو حاوية من الخضروات المجمدة، فتناوليها في غضون 3-4 أيام.
- لا تعيدي تجميد الخضروات المجمدة مرة أخرى
ما أنواع الخضروات التي يمكن تفريزها
- الخضروات الورقية، السبانخ، والكرنب، والخس، والجرجير، والكزبرة، والبقدونس.
- الخضروات الجذرية، البطاطس، والجزر، والبنجر، واللفت، والكرفس.
- الخضروات الصليبية، البروكلي، والقرنبيط، والكرفس، والملفوف.
- الخضروات النيئة، الفاصوليا الخضراء، والبازلاء، والذرة، والفلفل.
- الخضروات الموسمية، الكوسة، والبطاطس الحلوة، واليقطين، والفطر.
تفريز الخضروات
تفريز الملوخية 
تفريز البامية
تفريز الجزر
طريقة تفريز القلقاس
من الحيل التي بدأت الكثير من ستات البيوت في عملها استعدادا لشهر رمضان، فتخزين الخضروات وتفريزها، خاصة الخضروات الشتوية التي قربت على الاختفاء من الأسواق، من الحيل التي توفر في الميزانية، وكذلك توفر في الجهد والوقت، خلال شهر رمضان، وذلك حتى يمكنها إعداد الفطار بسهولة خلال الشهر الكريم، وطريقة تفريز القلقاس، من الطرق التي تبحث الكثير من ستات البيوت عنها.
تفريز القلقاس:
يقشر القلقاس ويقطع ثم يوضع في وعاء ويضاف إليه نحو نصف كوب خل ويترك نحو خمسة دقائق، ثم يضاف اليه ماء ساخن جدا ويقلب بملعقة.
ثم يوضع في مصفاة ويفتح عليه الماء البارد ويغسل بواسطة اليدين جيدا.
وبالنسبة للتقلية:
يمكنك الاحتفاظ بها كالتالي:
يحمر الثوم والكزبرة الخضراء، وأيضا أوراق السلق المسحوقة جيدا، في السمن على نار هادئة.
بعد أن تبرد نحفظها في أكياس مقسمة، مع كل كيس قلقاس، حسب حمية القلقاس، ويقسم إلى أكياس متساوية كل كيس أكله حسب عدد أفراد الأسرة.
تفريز القلقاس
تفريز الفاصوليا الخضراء
- أكياس بلاستيكية.
-
- ماء.
- فاصوليا خضراء.
- مصفى.
- فوطة.
يمكن أن نقوم بسلق الفاصوليا وتخزينها في الفريزر من السنة للسنة وذلك عن طريق عدة خطوات وهي.
- اولا نقوم بإحضار الفاصوليا ونقوم بغسلها بشكل جيد بالماء بالماء الجاري.
- ثم بعد ذلك قومي باختيار وعاء مناسب وضعي به ماء وارفعيه على النار.
- عند تمام الغليان ضعي الفاصوليا به واتركيه لمدة 10 دقائق.
- ثم قومي برفعها من على النار وصفيها بشكل جيد وضعيها في ماء مثلج.
أرفعيها من الماء وصفيها جيدا. - أحضري أكياس بلاستيكية وضعي الفاصوليا بها.
- أغلقي الأكياس وضعيها في الفريزر.
سوف تبقا الفاصوليا من السنة للسنة دون حدوث لها شيء.
طريقة طهي الفاصوليا
يتم طهي الفاصوليا عن طريق بعض الخطوات بسيطة وسهلة وهي.
- أولا نقوم بإحضار حبة من البصل ونقوم بفرمها بشكل جيد.
- ضعيها في وعاء وضعي عليهم معلقة السمن.
- قلبي البصل في السمنة حتى تذبل تماما.
ضعي لتر من الطماطم عليهم مع معلقة من الصلصة. - قلبي المكونات بشكل جيد.
- ضعي التوابل التي لديك بمثل الملح والفلفل الأسود.
- قومي بتغطية الخليط حتى تمام النضج وتبخر المياه بشكل كامل.
- ثم بعد ذلك قومي بوضع القليل من الشوربة.
- أضيفي الفاصوليا بعد تقطيعها.
- اتركيها حتى تمام النضج ثم قدميها للجميع.
- يمكن تخزين الفاصوليا الخضراء باستخدام أحدي هذه الطرق قومي بغسل الفاصوليا جيداً ثم ضعيها في الماء المغلي واتركيها لمدة عشر دقائق ثم قومي بوضعها في ماء بارد به ثلج ثم قومي بتجفيفها جيدا بالمنشفه ثم قومي بوضع الفاصوليا الخضراء علي الفرن درجه حراره تصل إلي ٦٠ درجه ثم قومي بوضعه في صواني وادخاله بالفرن بهذه الطريقة تحصلي على فاصوليا مثل الجاهزة
تخزين الفاصوليا
يمكن تخزين الفاصوليا بهذه الطريقة قومي بغسلها جيدا باستخدام الماء وتخلصي من الشوائب العالقة بها والأتربة التي بها عدة مرات كنا يحب تصفيتها بشكل سليم وأيضا استخدام منشقة أو فوطه ثم قومي بتقطيعها الي قطع صغيرة ثم أحضري اكياس بلاستيك وضعي الفاصوليا بداخلها هذه مو أفضل الطرق لتخزين الفاصوليا
فوائد الفاصوليا الخضراء
تساعد الفاصوليا الخضراء بشكل كبير جدا علي تخفيض الوزن وايضا الحصول على وزن مثالي الاحساس أيضا بالشبع كما تساعد علي تقوية العظام بشكل كبير جدا في أسرع وقت ممكن لها فوائد بالغه في عضم للطعام وايضا الحصول على جسم صحي خالي من الدهون لذلك يجب الحرص على استخدام الفاصوليا الخضراء في أغلب الاكل حتي تساعد على تقوية الجسم
تفريز الفاصوليا الخضراء
تفريز البسلة
يمكن تفريز البسلة وتخزينها داخل الثلاجة في الموسم الخاص بها، لتناولها على مدار السنة، وذلك للحصول على بسلة ذات مواصفات قياسي وبثمن أرخص، حيث تعد البسلة مكونًا أساسيًا في العديد من الوصفات سواء كانت سلطات أو أطباق رئيسية أو أطباق جانبية، حيث يمكن تناولها طازجة، أو في مجموعة متنوعة من الخضروات.
المكونات تفريز البسلة
تعتبر هذه الوصفة من التي يمكن استخدامها لتخزين البسلة وكذلك الخضروات التي تشبهها، وتتمثل المكونات التي نحتاجها في التالي:
- ماء مغلية.
- ملعقة سكر سنترافيش.
- بسلة الكمية الموجودة
خطوات تفريز البسلة
يعتبر تفريز البسلة من الوصفات التي لا بد من أن تعرفها كل السيدات، وذلك للحصول على بسلة طازجة طوال العام، وتتمثل خطواتها في التالي:
-
- يتم وضع إناء به ماء وملعقة السكر السنترفيش على النار.
- نضيف كمية البسلة الموجودة إلى هذا الإناء، ثم نتركه ليغلي وتبدأ قرون البسلة في التفتيح.
-
- نرفع البسلة من على النار في مصفاة داخل الحوض ويتم تزويدها بالماء البارد، وذلك للتخلص من الحرارة الموجودة بها.
- نقوم بفرك ثمار البسلة معًا واستخراج القشور الخاصة بها، ويمكن أيضًا استخراج حبات البسلة من كل قرن بشكل منفرد، حيث أن هذه الطريقة تساعد على انفصال القرن عن بعضه مما يؤدي إلى تفريطها بشكل سريع، كما أن هذه الطريقة تساعد في الحفاظ على البسلة طازجة طوال العام وبقاء لونها الأخضر.
بعض النصائح لتخزين الوصفة
يمكن الاعتماد على هذه الوصفة واعتبارها من الاكلات الصحية لتي تمد الجسم بالبروتينات وكثير من العناصر الهامة، وهناك مجموعة من النصائح الواجب اتباعها أثناء مرحلة التخزين، وتتمثل في التالي:
- استخدام بسلة طازجة وخضراء اللون، وتجنب استخدام البنية أو الذابلة أو التي بها أي تلف.
- الفرز الجيد، والتخلص من أي حبات متكسرة أو ناقصة.
- الغسيل الجيد، ثم النقع في ماء بارد لمدة 10 دقائق، ثم الغسل مرة أخرى بالماء الجاري.
- التخلص من القشور، ويمكن عمل ذلك يدويًا أو باستخدام آلة إزالة القشور.
- التجفيف الجيد، عن طريق وضع البسلة على مناشف ورقية نظيفة وتركها تجف لمدة 15-20 دقيقة.
- التخزين في أكياس أو حاويات محكمة الغلق
تفريز البسلة
نصائح مهمة لتفريز الخضروات
- استخدم أكياس تفريز عالية الجودة لمنع احتراق التجميد.
- لا تملأ الأكياس بالكامل للسماح بتمدد الخضروات عند التجميد.
- لا تجمّد الخضروات لفترات طويلة جدًا. عادة، تكون مدة الحفظ المثلى من 8 إلى 12 شهرًا.
- ضع الخضروات التي تُستخدم معًا في أكياس منفصلة لتسهيل الطهي.
الخضروات التي لا يُفضل تجميدها
- الخضروات ذات المحتوى العالي من الماء مثل الخيار والخس، لأنها تفقد قوامها وتصبح طرية عند التجميد.
مقترح لك : المحاشي
الخلاصة
تفريز الخضروات هو طريقة عملية وموفرة لحفظها واستخدامها في أي وقت. باتباع الخطوات والنصائح المذكورة، يمكنك الاستمتاع بخضروات طازجة ونكهة طبيعية طوال العام، مع ضمان حصولك على وجبات مغذية وسريعة التحضير.
تعليقات