يُعد الباذنجان من الخضروات الشهية والمتنوعة التي يمكن استخدامها في العديد من الوصفات. يتميز بقوامه اللين ونكهته المميزة التي تتأقلم مع العديد من النكهات والمكونات. بالإضافة إلى طعمه الرائع، فهو مصدر غني بالألياف، الفيتامينات، والمعادن التي تعزز صحة الجسم.
في هذا المقال، سنتعرف على طرق مختلفة لطهي الباذنجان، مع تقديم بعض الوصفات الشهية والمجربة.
مقبلات الباذنجان بالطحينة
– الباذنجان : 1 حبة (كبير الحجم)
– زيت الزيتون : 2 ملعقة كبيرة
– ملح : رشّة
– الطحينية : نصف كوب
– عصير الليمون : 1 حبة (كبير الحجم)
– الثوم : فصّان (مفروم)
– ملح : ملعقة صغيرة
– الكمون : ملعقة صغيرة
– الشطة : ملعقة صغيرة
– الماء : حسب الحاجة
– البقدونس : حسب الرغبة (مفروم / للتزيين)
طريقة تحضير مقبلات الباذنجان بالطحينة
- سخني الفرن على درجة حرارة 200 مئوية.
- اغسلي الباذنجان وقطعيه إلى شرائح طولية رفيعة متساوية السُمك.
- ادهني شرائح الباذنجان بزيت الزيتون ورشيه بالملح.
- ضعي شرائح الباذنجان في صينية الفرن، واخبزيها لمدة 20-25 دقيقة أو حتى يصبح لونها ذهبياً ويصبح قوامها طرياً.
- في وعاء، اخلطي الطحينة، وعصير الليمون، والثوم، والملح، والكمون، والشطة.
- أضيفي الماء تدريجياً مع الخلط المستمر حتى تحصلي على القوام المطلوب.
- أخرجي قطع الباذنجان من الفرن واتركيها تبرد قليلاً.
- اسكبي صلصة الطحينة فوق قطع الباذنجان ووزعيها بالتساوي، وزيني الطبق بالبقدونس المفروم.
مقبلات الباذنجان بالطحينة
إيدام الباذنجان بالفرن
– الباذنجان : 2 حبة
– لحم الخروف : كيلو
– زيت الزيتون : ثلث كوب
– البصل : 2 حبة (مقطع شرائح)
– الطماطم الكرزية : 10 حبات
– الثوم : 4 فصوص (مبشور)
– بهارات مشكلة : ملعقة صغيرة
– الكركم : ملعقة صغيرة
– فلفل أسود : نصف ملعقة صغيرة
– ملح : ملعقة صغيرة
– الماء : 2 كوب
– صلصة طماطم : عبوة
– الليمون : 3 حبات (مجفف / لومي)
– الزعفران : نصف ملعقة صغيرة (مذوب بالماء)
– عصير الليمون : 2 ملعقة كبيرة
طريقة تحضير إيدام الباذنجان بالفرن
- سخني نصف كمية زيت الزيتون في قدر متوسط الحجم على نار متوسطة.
- اقلي ثلث كمية البصل لمدة 15 دقيقة حتى يتحمّر، ثم ضعيه في طبق جانبي.
- ضعي الطماطم الكرزية في نفس القدر، واقليها من جميع الجوانب، ثم ضعيها في طبق جانبي آخر.
- أضيفي كمية البصل المتبقية في نفس القدر، وقلّبيه لمدة 5 دقائق حتى يذبل، ثم أضيفي الثوم وقلبيه حتى تفوح رائحته.
- صبّي كمية زيت الزيتون المتبقية، ثم أضيفي قطع اللحم، وقلّبيها حتى يتغير لونها من جميع الجوانب.
- نكّهي بالملح، والفلفل الأسود، والكركم، وصلصة الطماطم، والليمون المجفف، ومزيج الزعفران.
- صبّي الماء فوق المكونات، واتركي القدر على نار عالية حتى الغليان.
- خفّفي النار، واتركي القدر على نار هادئة لحوالي ساعة وربع حتى تمام نضج اللحم.
- قطعي الباذنجان إلى شرائح، وادهني كل شريحة بالزيت، ثم رتّبيها في صينية فرن.
- أدخلي الصينية إلى الفرن لحوالي 25 دقيقة حتى ينضج الباذنجان.
- قطعي الباذنجان المشوي إلى مكعبات، وأضيفيها إلى قدر اللحم.
- أضيفي عصير الليمون، واطهي المكونات لمدة 30 دقيقة إضافية.
- أضيفي البصل المقلي والطماطم الكرزية المقلية، واطهي المكونات لمدة 10 دقائق إضافية.
- ضعي إيدام الباذنجان في صينية فرن وأدخليها للفرن لمدة 10 دقائق حتى يحمر الوجه ثم قدميه ساخناً.
إيدام الباذنجان بالفرن
قوارب باذنجان محشية باللحم والخضار
– الباذنجان : 4 حبات (كبير وطويل / مغسول ومقشّر)
– لحم العجل : كيلو (مفروم)
– البصل : 1 حبة (متوسط الحجم ومفروم)
– الثوم : فصّان (مفروم)
– الجزر : 1 حبة (مبشور)
– بهارات مشكلة : ملعقة صغيرة
– ملح : رشّة
– فلفل أسود : رشّة
– بابريكا : رشّة
– الكمون : نصف ملعقة صغيرة (مطحون)
– نعناع ناشف : ملعقة صغيرة
– طماطم : 2 حبة (مقشرة ومقطعة)
– زيت الزيتون : ربع كوب
– الزيت النباتي : 2 ملعقة كبيرة
– صنوبر : حسب الرغبة (مقلي / للتزيين)
– بقدونس : حسب الرغبة (مفروم / للتزيين)
طريقة تحضير قوارب باذنجان محشية باللحم والخضار
- سخني زيت الزيتون في مقلاة على النار، واقلي الباذنجان من جميع الجهات حتى يتغير لونه إلى البني الفاتح، ثم صفّيه من الزيت واتركيه جانباً حتى يبرد.
- في مقلاة أخرى على النار، سخني الزيت النباتي، ثم أضيفي الثوم وقلبيه قليلاً.
- أضيفي البصل المفروم، وبرش الجزر، واللحم المفروم.
- نكّهي المكونات بالملح والفلفل الأسود والبابريكا والكمون والبهارات المشكلة.
- أضيفي الطماطم بعد هرسها جيداً وتخفيفها بالماء، ثم أضيفي النعناع، وحركي الخليط على النار لعدة دقائق حتى تمام النضج.
- ضعي الباذنجان في طبق بايركس، ثم قطعيه إلى نصفين وأزيلي منه اللب.
- احشي الباذنجان بحشوة اللحم والخضار، ثم صبّي مرق الطماطم فوقها.
- زيّني الطبق بالبقدونس والصنوبر المقلي، وقدمي قوارب الباذنجان فوراً.
قوارب باذنجان محشية باللحم والخضار
طريقة عمل مسقعة باذنجان باللحم المفروم
– الباذنجان : 2 حبة (رومي)
– الفلفل الحار : قرن
– فلفل رومي : 2 حبة
– البصل : 1 حبة
– عصير الطماطم : كوب
– ملح : ملعقة صغيرة
– فلفل أسود : ملعقة صغيرة
– الكمون : نصف ملعقة صغيرة (مطحون)
– الزيت : 2 كوب (للقلي)
– لحم مفروم : 250 غراماً
– صلصة البشاميل : 2 كوب (جاهزة)
طريقة تحضير عمل مسقعة باذنجان باللحم المفروم
- قشري وقطعي الباذنجان إلى حلقات ثم اقليه في زيت ساخن، ثم صفي الباذنجان جيداً من الزيت واتركيه جانباً.
- في مقلاة سخني ملعقة كبيرة من الزيت، وشوحي الفلفل الرومي المقطع، والفلفل الحار، والبصل.
- أضيفي اللحم المفروم وقلبي حتى تمام النضج.
- تبلي اللحم المفروم بالملح والفلفل الأسود.
- حضري صينية للفرن، ورصي طبقة باذنجان مقلي، ثم طبقة من خليط اللحم المفروم، ثم صُبي ملعقة من عصير الطماطم، ورشة من الكمون، وكرري الخطوة حتى انتهاء الكمية.
- صبي صوص البشاميل على الوجه.
- أدخلي الصينية إلى الفرن المحمى مسبقاً على درجة حرارة 190 مئوية، حتى تتسبك المسقعة ويحمر الوجه، وقدميها ساخنة.
عمل مسقعة باذنجان باللحم المفروم
السلطة التركية بالباذنجان المشوي
– مقادير التتبيلة :
- دبس الرمان : 2 ملعقة كبيرة
- عصير الليمون : ملعقة كبيرة (حامض)
- الزعتر البري : ملعقة صغيرة (مجفف)
- ملح : رشّة
- فلفل أسود : رشّة
- زيت الزيتون : 4 ملاعق كبيرة
- الطحينية : ملعقة كبيرة (سائلة)
– الخبز : كوب (محمص ومقطع مكعبات)
– الباذنجان : 2 كوب (مشوي ومقطع مكعبات)
– الرمان : كوب (حبّ)
– بقدونس : نصف باقة (مفروم)
طريقة تحضير السلطة التركية بالباذنجان المشوي
- ضعي مكعبات الخبز المحمص في قعر طبق التقديم، وضعي فوقه مكعبات الباذنجان المشوية.
- في وعاء جانبي، امزجي الطحينة مع زيت الزيتون، وعصير الليمون، ودبس الرمان، والزعتر البري، والملح، والفلفل الأسود.
- صبّي مزيج التتبيلة فوق الباذنجان والخبز المحمّص في الطبق، وقلّبي قليلاً حتى تتداخل المكونات.
- وزعي حبّ الرمان والبقدونس المفروم على وجه السلطة، ثم قدميها.
السلطة التركية بالباذنجان المشوي
لازانيا الباذنجان بالبولونييز
– الباذنجان : 2 حبة (متوسط الحجم مقطع حلقات)
– ريحان : نصف كوب (مقطع)
– الصلصة : 2 كوب (صوص البولونييز جاهز)
– جبن الريكوتا : كوب
– جبن موزاريلا : 2 كوب (مبشور)
– جبن البارميزان : كوب (مبشور)
– زيت الزيتون : حسب الحاجة
– ملح : رشّة
– فلفل أسود : رشّة (مطحون)
طريقة تحضير لازانيا الباذنجان بالبولونييز
- حمي الفرن على درجة حرارة 180 مئوية.
- إدهني حلقات الباذنجان بزيت الزيتون من كلا الجهتين.
- ضعي حلقات الباذنجان في صينية فرن مبطنة بورق القصدير.
- رشّي الملح والفلفل الأسود على حلقات الباذنجان، ثم أدخلي الصينية إلى الفرن لحوالي 10 دقائق.
- وزعي القليل من الريحان على حلقات الباذنجان، ثم جبن الريكوتا، ثم وزعي صوص البولونيز، ثم جبن الموزاريلا وجبن البارميزان.
- أعيدي حلقات الباذنجان إلى الفرن مرة أخرى لمدة 10-15 دقيقة حتى يذوب الجبن.
- ضعي الباذنجان في طبق التقديم، وزينيه بالريحان، وقدميه.
لازانيا الباذنجان بالبولونييز
مدربل الباذنجان
– الباذنجان : كيلو ونصف (مقطع شرائح)
– لحم مفروم : 400 غراماً
– الثوم : رأس (مقشر ومهروس)
– حمص : كوب
– الزيت النباتي : 2 ملعقة كبيرة
– طماطم : 2 حبة (مفرومة)
– معجون الطماطم : ملعقة كبيرة
– بابريكا : 2 ملعقة صغيرة
– القرفة : ملعقة صغيرة
– الخل : ملعقة صغيرة
– ماء ساخن : حسب الحاجة
– ملح : رشّة
– فلفل أسود : رشّة
– الزيت : حسب الحاجة (لقلي الباذنجان)
طريقة تحضير مدربل الباذنجان
- سخني زيت غزير في مقلاة على النار، واقلي شرائح الباذنجان حتى تكتسب لوناً بنياً ذهبياً.
- سخني 2 ملعقة كبيرة من الزيت النباتي في قدر على النار، ثم أضيفي اللحم، وقلبيه حتى يتغير لونه.
- أضيفي الثوم المهروس، والبابريكا، والقرفة، والملح، والفلفل الأسود إلى اللحم وقلبي جيداً.
- أضيفي الطماطم المفرومة،ومعجون الطماطم، واتركي القدر حتى تتسبك الطماطم لمدة 5 دقائق.
- صبّي الماء المغلي فوق خليط اللحم، واتركيه حتى يغلي قليلاً.
- أضيفي الحمص، ثم غطي القدر وخففي النار، واتركيه لمدة ساعة ونصف حتى تمام النضج.
- أضيفي الباذنجان المقلي، وحركي بلطف، ثم اتركي المزيج يغلي قليلاً.
- ارفعي القدر عن النار، ثم أضيفي الخل وقلبي.
- اسكبي مدربل الباذنجان في طبق التقديم، وقدميه ساخناً.
مدربل الباذنجان
فوائد الباذنجان الصحية
- غني بالألياف: يساعد على تحسين الهضم وتقليل مشاكل الإمساك.
- مضاد للأكسدة: يحتوي على الأنثوسيانين الذي يحمي الخلايا من التلف.
- يدعم صحة القلب: يقلل من مستويات الكوليسترول الضار.
- مفيد لمرضى السكري: يساعد في التحكم في مستويات السكر في الدم.
مقترح لك : سلطات بالأفوكادو
الخلاصة
يُعتبر الباذنجان خيارًا رائعًا لتحضير أطباق متنوعة وشهية تناسب جميع الأذواق. سواء كنت تفضله مقليًا، مشويًا، أو محشيًا، فإن الباذنجان يضفي نكهة مميزة على المائدة. جرب إحدى هذه الوصفات واستمتع بمذاقه الرائع وفوائده الصحية!
تعليقات