تُعدّ المخللات من الأطباق الجانبية الأساسية على مائدة الإفطار في شهر رمضان، حيث تضيف نكهة مميزة وتفتح الشهية بعد يوم طويل من الصيام. وتتنوع طرق إعداد المخللات وفقًا لنوع الخضروات المستخدمة وطريقة التخليل.
في هذا المقال، سنستعرض مجموعة من الطرق السهلة لعمل المخللات في المنزل بطريقة صحية وآمنة.
أهم النصائح لضمان نجاح المخللات
قبل البدء في إعداد المخللات، من المهم مراعاة بعض الأمور لضمان جودتها وطول فترة صلاحيتها:
1. استخدام خضروات طازجة: يُفضل اختيار خضروات طازجة وخالية من أي عيوب لضمان أفضل نكهة وقوام.
2. تعقيم البرطمانات: يجب غسل وتعقيم البرطمانات جيدًا بالماء الساخن والخل لمنع نمو البكتيريا الضارة.
3. استخدام ملح التخليل: الملح الخشن أو ملح البحر هو الأفضل لعملية التخليل، حيث يساعد في الحفاظ على القوام ويمنع التعفن.
4. تغطية المخللات تمامًا بالمحلول الملحي: يجب التأكد من أن الخضروات مغمورة تمامًا في السائل لضمان تخليل متساوٍ ومنع نمو الفطريات.
5. ترك المخللات في مكان دافئ ومظلم: تحتاج المخللات إلى درجة حرارة مناسبة لبدء عملية التخليل، ثم يُفضل نقلها إلى الثلاجة بعد فتحها للحفاظ عليها لفترة أطول.
طريقة عمل مخلل اللفت والشمندر
– اللفت : 5 حبات (حجم صغير)
– الشمندر : 1 حبة (حجم صغير)
– الثوم : 3 فصوص (مقطع شرائح)
– الخل الأبيض : كوب
– الماء : حسب الحاجة
– ملح : 3 ملاعق كبيرة
طريقة تحضير عمل مخلل اللفت والشمندر
- قشّري حبات اللّفت والشمندر، وقطّعيها إلى أرباع، ثم رصّيها داخل برطمان كبير الحجم.
- وزعي شرائح الثوم في البرطمان.
- في وعاء جانبي، اخلطي الخل مع الملح، ثم صبّيه في البرطمان فوق المكونات.
- اغمري المكونات بالماء، ثم أغلقي البرطمان بإحكام.
- احفظي برطمان المخلل بدرجة حرارة الغرفة لحوالي 10 أيام قبل تقديمه.
طريقة عمل مخلل اللفت والشمندر
طريقة عمل الباذنجان المخلل
– الباذنجان : 10 حبات (باذنجان رومي حجم صغير ومغسول جيداً)
– ملح : 4 ملعقة صغيرة
– الثوم : 10 فصوص
– الفلفل الاحمر الحار : 3 حبات
– الكمون : ملعقة كبيرة
– كزبرة يابسة : ملعقة كبيرة
– الخل الأبيض : ثلاث أرباع الكوب
– الزيت النباتي : ربع كوب
– عصير الليمون : ملعقة كبيرة
طريقة تحضير عمل الباذنجان المخلل
- في قدر عميق مملوء بالماء الساخن، اسلقي حبات الباذنجان بعد شقها من المنتصف لمدة لا تزيد عن 5 دقائق.
- صفي الباذنجان جيداً من ماء السلق واتركيه يبرد تماماً.
- في محضر الطعام اخلطي الثوم، والفلفل، والكمون، والملح، والكزبرة، وعصير الليمون، والزيت.
- اخلطي المكونات جيداً.
- احشي حبات الباذنجان من المنتصف بالحشوة المحضرة، واحفظيه في الثلاجة لحين التقديم.
- قدمي مخلل الباذنجان بارد
عمل الباذنجان المخلل
البصل المخلل
– للتتبيلة :
- ماء بارد : 3 لتر
- ملح : نصف كوب
- سكر : ملعقة كبيرة
- دبس الفليفلة : 2 ملعقة كبيرة
- حبّ البركة : 2 ملعقة كبيرة
- الجزر : 2 ملعقة كبيرة (مخلل ومبشور)
- الزيت النباتي : ربع كوب
– البصل الابيض : 3 كيلو (صغير الحجم غير مقشّر)
– ماء ساخن : حسب الحاجة (مغلي)
– ملح : 2 ملعقة كبيرة
- ضعي الماء المغلي في وعاء كبير الحجم، ثم أضيفي له الملح وحرّكيه حتى يذوب.
- أضيفي البصل، ثم غطّي الوعاء واتركيه جانباً حتى يبرد تماماً.
- لتحضير التتبيلة: في وعاء كبير الحجم، ضعي الماء البارد والملح والسكر، وحركي المزيج جيداً، ثم اتركيه جانباً.
- في وعاء آخر، ضعي دبس الفليفلة وحبة البركة والجزر المخلل المبشور، وقلّبي المكونات حتى تتداخل.
- أخرجي البصل من الماء بعد أن يبرد، ثم قشّريه.
- ضعي البصل بعد تقشيره في خليط دبس الفليفلة، وقلّبيه جيداً حتى يتغطى بالتتبيلة.
- ضعي البصل المُتبّل في برطمان كبير الحجم، ثم صبّي فوقه خليط الماء البارد.
- صبّي الزيت النباتي على السطح، ثم أغلقي البرطمان بإحكام، وضعيه في مكان بارد لمدة 10 أيام حتى يصبح البصل مخللاً، ثم قدميه.
البصل المخلل
طريقة عمل مخلل الثوم الكوري
– الثوم : 3 رؤوس (مقشّر)
– الماء : حسب الحاجة
– الخل الأبيض : كوب ونصف
– الصويا صوص : كوب
– سكر : ملعقة كبيرة
طريقة تحضير عمل مخلل الثوم الكوري
- أزيلي الجزء العلوي من حبّات الثوم ، ثم اغّسلي الثوم بالماء جيّداً.
- جفّفي حبّات الثوم جيّداً ثم ضعيها في برطمان نظيف.
- ضعي في وعاء كبير كلٍ من : كوب من الماء، وكوب من الخل الأبيض وحرّكيهم معاً.
- اسكبي خليط الماء والخل فوق حبّات الثوم داخل البرطمان ثم أغّلقي البرطمان جيّداً.
- اتركي الثوم منقوعاً في خليط الماء والخل في البرطمان داخل الثلاجة أسبوع لتزول رائحة الثوم.
- أخرجي برطمان الثوم من الثلاجة بعد مرور الأسبوع وصفّيه بالمصفاة من خليط الماء والخل.
- خذي مقدار نصف كوب من خليط الماء والخل واتركيه جانباً، ثم أعيدي حبّات الثوم بعد تصّفيتها مرّة أخرى في البرطمان واتركيه جانباً.
- ضعي في قدر كبير كل من : كوب من الماء ، والصويا صوص، ونصف الكوب المتبقي من الخل الأبيض، والسكر، ونصف كوب خليط الماء والخل وحرّكي المكونات معاً.
- ضعي القدر على النار حتى يغلي الخليط ثم خففي النار واتركي المزيج لمدة 10 دقائق ثم ارفعيه عن النار حتى يبرد ثم اسكبيه فوق حبّات الثوم بالبرطمان.
- أغلقي البرطمان جيّداً واتركيه من أسبوعين إلى ثلاثة أسابيع ثم قدّميه.
عمل مخلل الثوم الكوري
مخلل خيار بالثوم
– خيار : كيلو (مغسول)
– الخل : كوب
– الثوم : 3 فصوص
– بقدونس : 2 عود
– ملح : 4 ملاعق كبيرة
– ماء ساخن : 2 كوب
– الماء : 2 كوب (بدرجة حرارة الغرفة)
– الفلفل الحار : قرن
طريقة تحضير مخلل خيار بالثوم
- وزعي الخيار في برطمان خاص بالمخلل.
- أضيفي البقدونس، والثوم، والملح، والفلفل الحارّ فوق الخيار.
- اسكبي الخل والماء في البرطمان فوق المكونات.
- أغلقي المرطبان بإحكام، واتركيه لمدة لا تقل عن 6 أيام حتى يتغير لونه ويتخلل جيداً، ثم يقدم.
مخلل خيار بالثوم
مخلل الهالابينو
– الماء : كوب (كبير الحجم)
– الخل : كوب (كبير الحجم)
– سكر : 3 ملاعق كبيرة
– ملح : ملعقة كبيرة
– الثوم : 3 فصوص (مهروس)
– فلفل الهلابينو : 15 حبة (حار / مقطع حلقات)
طريقة تحضير مخلل الهالابينو
- في إناء متوسط الحجم على نار عالية ضعي الماء والخل والسكر والملح والثوم.
- اتركي مزيج الماء على النار حتى يغلي ثم ضعي الفلفل الهالبينو الحار ويقلب.
- ارفعي الإناء من على النار ثم يترك لمدة 10 دقائق حتى يبرد.
- ضع حلقات الهالبينو في برطمان محكم الغلق ثم يوضع عليه مزيج الماء والخل ثم يوضع في الثلاجة.
مخلل الهالابينو
مخلل الجزر وشرائح الزيتون الأخضر بالشطة الحارة
– الجزر : كوبان (مقطع لمكعبات صغيرة)
– زيتون أخضر : كوبان (مقطع لشرائح)
– الشطة : ملعقة كبيرة ونصف
– زيت الزيتون : ربع كوب
1. في وعاء الخلط، اخلطي الجزر المقطع مع الزيتون الأخضر المقطع لشرائح مع الشطة وزيت الزيتون.
2. ضعي المخلل بوعاء حفظ الأطعمة المحكم الإغلاق، وبإمكانك استخدام المخلل فوراً.
مخلل الجزر وشرائح الزيتون الأخضر بالشطة الحارة
مقترح لك : الصوصات
الخلاصة
تحضير المخللات في المنزل ليس فقط اقتصاديًا ولكنه أيضًا يضمن الحصول على منتج صحي وخالٍ من المواد الحافظة. يمكنكِ تجربة هذه الوصفات وإضافة لمساتكِ الخاصة بإضافة التوابل أو الأعشاب المفضلة لديكِ. استمتعي بمخللات منزلية لذيذة على مائدة الإفطار في رمضان.
تعليقات