يُعتبر السمك المقلي من أشهى الأطباق التي يُحبها الكثيرون، ولكن سرّ الطعم المميز يكمن في التتبيلة. التتبيلة الجيدة لا تمنح السمك نكهة رائعة فحسب، بل تساعد أيضًا في جعله طريًا من الداخل ومقرمشًا من الخارج.
في هذا المقال، سنقدم لك أفضل وصفات تتبيلات السمك المقلي لتحضير طبق لا يُقاوم.
سمك فيليه متبل ومقلي
– مكونات التغطية :
- دقيق : كوب
- البيض : 1 حبة (مخفوق)
- بقسماط : كوب (مطحون)
– سمك الفيليه : 4 شرائح
– عصير الليمون : 1 حبة
– الثوم : 3 فصوص (مفروم)
– الزنجبيل : ملعقة كبيرة (مبشور)
– الكمون : ملعقة صغيرة
– الكركم : نصف ملعقة صغيرة
– فلفل أسود : نصف ملعقة صغيرة
– زيت الزيتون : ربع كوب
– ملح : حسب الرغبة
– الزيت : حسب الحاجة (للقلي)
طريقة تحضير
- في وعاء، اخلطي عصير الليمون، والثوم المهروس، والزنجبيل، والكمون، والكركم، والفلفل الأسود، وزيت الزيتون، والملح.
- ضعي شرائح السمك في التتبيلة واتركيها لمدة 30 دقيقة على الأقل لتتشرب النكهات.
- جهزي ثلاثة أطباق، في الطبق الأول ضعي الدقيق، في الثاني ضعي البيضة المخفوقة، وفي الثالث ضعي بودرة البقسماط.
- أخرجي شرائح السمك من التتبيلة وغطي كل شريحة بالدقيق ثم البيض ثم ببودرة البقسماط.
- سخني الزيت في مقلاة عميقة على نار متوسطة.
- اقلي شرائح السمك حتى يصبح لونها ذهبياً مقرمشاً من كلا الجانبين.
- قدمي سمك الفيليه المقلي ساخناً.
سمك فيليه متبل ومقلي
السمك المقلي المقرمش على الطريقة الخليجية
– سمك القاروص : 4 شرائح (بجلده)
– ملح : نصف ملعقة صغيرة
– فلفل أسود : ربع ملعقة صغيرة
– الكمون : نصف ملعقة صغيرة (مطحون)
– الكاري : ربع ملعقة صغيرة
– الكركم : ربع ملعقة صغيرة
– كزبرة يابسة : ربع ملعقة صغيرة
– الليمون : ربع كوب
– الثوم : 4 فصوص (مفروم)
– الليمون : ملعقة صغيرة (مجفف)
– كزبرة خضراء : كوب (مفرومة)
– الفلفل الأحمر : نصف ملعقة صغيرة (مجروش)
– البصل : 1 حبة (مفروم / صغير الحجم)
طريقة تحضير السمك المقلي المقرمش على الطريقة الخليجية
- في وعاء عميق، تبلي السمك بالملح، والكمون، والفلفل الأسود، والكركم، والكاري، والكزبرة الجافة المطحونة، وقلبي السمك في التتبيلة جيداً.
- في مقلاة ضعي الزيت الغزير على نار متوسطة، واقلي السمك الفيليه حتى يصل إلى اللون الذهبي.
- لتحضير الصوص: في قدر على نار متوسطة سخني الزيت وأضيفي البصل المفروم وقلبيه حتى يصبح باللون الذهبي، ثم أضيفي الثوم المفروم وقلبي جيداً حتى يذبل الثوم قليلاً.
- أضيفي الكزبرة، والملح، والليمون المجفف، والفلفل الأحمر وقلبي.
- ارفعي المقلاة عن النار، وأضيفي عصير الليمون إلى الكزبرة وقلبي جيداً.
- وزعي الخليط فوق السمك المقلي، وقدميه ساخناً.
السمك المقلي المقرمش على الطريقة الخليجية
سمك فيليه مقلي على طريقة المطاعم
– سمك الفيليه : 4 قطع
– عصير الليمون : ربع كوب
– بابريكا : ملعقة صغيرة
– ثوم بودرة : ملعقة صغيرة
– ملح : ملعقة صغيرة
– أوريغانو : ملعقة صغيرة
– الكركم : ملعقة صغيرة
– الكزبرة : ملعقة صغيرة
– شطة مجروشة : ملعقة صغيرة
– دقيق : نصف كوب
– كزبرة خضراء : حسب الرغبة (مفرومة / للتزيين)
طريقة تحضير سمك فيليه مقلي على طريقة المطاعم
- في وعاء عميق، تبلي شرائح سمك الفيليه بالملح، وعصير الليمون، والثوم البودرة، واتركيه منقوعاً لمدة 60 دقيقة في الثلاجة.
- اخلطي الدقيق مع باقي التوابل، والبابريكا، والأوريغانو، والكركم، والكزبرة، والشطة المجروشة.
- غمسي شرائح السمك في خليط الدقيق بحيث تغطيها بالكامل.
- في مقلاة عميقة حمّي الزيت الغزير على نار متوسطة، واقلي شرائح السمك لمدة 6 دقائق على كل جهة حتى يصبح لونها ذهبياً.
- صفي السمك جيداً من الزيت، وقدميه في طبق التقديم ساخناً ومزيناً بالكزبرة الخضراء المفرومة، وشرائح الليمون.
سمك فيليه مقلي على طريقة المطاعم
سمك هامور مقلي
– لقلي السمك :
- طحين : 2 كوب
- ملح : ملعقة صغيرة
- فلفل أسود : ملعقة صغيرة
- الكمون : ملعقة صغيرة
- بهار سمك : ملعقة صغيرة
- الزيت النباتي : 2 كوب
– الهامور : 3 حبات (مقطع ومنظف)
– ملح : ملعقة صغيرة
– بهار سمك : 2 ملعقة صغيرة
– الكركم : ملعقة صغيرة
– الكمون : ملعقة صغيرة
– عصير الليمون : 2 ملعقة كبيرة (حامض)
– الفلفل الحار : 5 قرون (مفروم)
– الثوم : 6 فصوص (مفروم)
طريقة تحضير سمك هامور مقلي
- لتحضير التتبيلة: في وعاء عميق، اخلطي الثوم، والفلفل الحار، وعصير الليمون الحامض، والكمون، والكركم، وبهارات السمك، والملح، حتى تتجانس المكونات معاً.
- ضعي قطع سمك الهامور في الوعاء فوق التتبيلة، وقلّبيها حتى تتغطى كاملة.
- في وعاء آخر، اخلطي الطحين مع الملح، والفلفل الأسود، وبهارات السمك، والكمون، حتى تتداخل المكونات.
- غطّي السمك بخليط الطحين من جميع الجهات.
- سخني الزيت النباتي في مقلاة على النار، ثم إقلي السمك حتى ينضج ويتحمّر.
- صفّي سمك الهامور من الزيت، ثم ضعيه في طبق التقديم، وقدميه ساخناً.
سمك هامور مقلي
سمك السردين المقلي
– سمك السردين : 1 كيلو
– دقيق : كوب
– الثوم : 3 فصوص (مفروم)
– كزبرة خضراء : 3 ملاعق كبيرة
– النعناع : 3 ملاعق كبيرة
– بقدونس : 3 ملاعق كبيرة
– بابريكا : ملعقة كبيرة
– زيت الزيتون : 3 ملاعق كبيرة
– عصير الليمون : 3 ملاعق كبيرة
– ملح : ملعقة صغيرة
– فلفل أسود : ملعقة صغيرة
– الزيت : 2 كوب (للقلي)
– الليمون : حسب الرغبة (شرائح / للتزيين)
طريقة تحضير سمك السردين المقلي
- نظفي السمك جيداً وتخلصي من أحشاؤه ثم انقعيه في ماء ودقيق وملح لمدة 30 دقيقة ثم اشطفيه جيداً.
- اخلطي أوراق النعناع مع الكزبرة، والبقدونس، وعصير الليمون، وزيت الزيتون، والثوم، في وعاء عميق وقلبيهم.
- قومي بإحضار وعاء آخر وضعي الدقيق مع البابريكا والملح والفلفل واخلطيهم جيداً.
- احشي السمك بخليط الأعشاب ثم أغلقي بطن السمك بعيدان الخشب.
- غطي السمك بالدقيق وأحضري مقلاة ثم ضعي فيها الزيت حتى يسخن.
- اقلي السردين في الزيت من الجهتين وصفيه جيداً ثم قدميه في طبق التقديم مع شرائح الليمون.
سمك السردين المقلي
سمك القد المقلي
– فيليه سمك القد : 4 قطع (مقطع شرائح طولية متوسطة)
– دقيق : كوب
– حليب : نصف كوب
– بيكنج بودر : 2 ملعقة كبيرة
– الزيت : غزير (للقلي)
– ملح : نصف ملعقة صغيرة
– فلفل أسود : نصف ملعقة صغيرة
طريقة تحضير سمك القد المقلي
- اخلطي الدقيق مع البيكنج باودر، والملح، والفلفل في وعاء.
- أضيفي الحليب ثم اخفقي حتى يصبح المزيج ناعماً ومتجانساً.
- غمسي السمك المقطع في المزيج.
- سخني الزيت في مقلاة واسعة وعميقة على نار عالية، ثم أضيفي السمك وحمريه لمدة دقيقتين.
- خففي النار وتابعي قلي السمك لمدة 3 دقائق حتى ينضج.
- قدميه ساخناً إلى جانب البطاطس المقلية أو السلطة حسب الرغبة.
سمك القد المقلي
سمك سي باس مقلي بالكزبرة
– السمك : كيلو (فيليه سمك سي باس / مغسول)
– الكمون : ملعقة صغيرة
– الكاري : ملعقة صغيرة
– فلفل أسود : ملعقة صغيرة
– ملح : ملعقة صغيرة
– الثوم : ملعقة صغيرة (مفروم)
– الكركم : ملعقة صغيرة
– الكزبرة : ملعقة صغيرة (بودرة)
– كزبرة خضراء : ملعقة صغيرة (طازجة ومفرومة)
– عصير الليمون : 4 ملاعق كبيرة
– الزيت النباتي : كوب
– طحين : كوب
طريقة تحضير سمك سي باس مقلي بالكزبرة
- في وعاء ضعي السمك، وتبليه بالكمون، والكزبرة البودرة، والكزبرة الطازجة، والكركم، وبودرة الثوم، والملح، والفلفل الأسود، والكاري، وعصير الليمون الحامض.
- غطي الوعاء وضعيه في الثلاجة لحوالي ساعة ونصف حتى يتشرب السمك التتبيلة.
- أخرجي السمك من الثلاجة وضعيه في الطحين ليتغطى بالكامل.
- سخني الزيت النباتي في مقلاة واسعة على نار متوسطة.
- اقلي السمك في الزيت على الجهتين حتى ينضج، وقدميه ساخناً.
سمك سي باس مقلي بالكزبرة
سمك كنعد مقلي
– سمك كنعد : 900 غم (فيليه سمك كنعد / مقطع شرائح)
– الكركم : ربع ملعقة صغيرة
– الكاري : ربع ملعقة صغيرة
– معجون الثوم بالزنجبيل : ملعقة صغيرة ونصف
– ملح : حسب الرغبة
– فلفل أسود : ربع ملعقة صغيرة
– كزبرة يابسة : نصف ملعقة صغيرة
– الليمون : حسب الرغبة (مقطع أنصاف)
– الزيت النباتي : ربع كوب
طريقة تحضير سمك كنعد مقلي
- في وعاء، اخلطي معجون الثوم، والكركم، والكزبرة، والكاري، والفلفل الأسود، والملح حتى تمتزج المكونات.
- ضعي شرائح السمك في وعاء وادهنيها بمزيج التتبيلة من الجهتين، ثم غطي الوعاء، وأدخليه إلى الثلاجة لمدة 10-20 دقيقة.
- حمّي الزيت في مقلاة على حرارة متوسطة إلى مرتفعة.
- اقلي شرائح السمك في الزيت لمدة 5 دقائق، وعندما تنضج جهة اقلبي إلى الجهة الثانية لـ 3 دقائق حتى ينضج.
- قدمي السمك ساخناً مع الليمون.
سمك كنعد مقلي
سمك مقلي بالتتبيلة الحارة
– اللايم : 4 حبات
– الكمون : 2 ملعقة صغيرة
– الفلفل الاحمر الحار : 2 ملعقة صغيرة
– ملح : 2 ملعقة صغيرة
– فلفل أسود : 2 ملعقة صغيرة
– زيت الزيتون : 3 اكواب
– صلصة الصويا : 2 ملعقة كبيرة
– أوريغانو : ملعقة كبيرة
– السمك : حسب الرغبة
طريقة تحضير سمك مقلي بالتتبيلة الحارة
- اعصري اللايم وضعيه في وعاء.
- أضيفي إلى اللايم زيت الزيتون، وصلصة الصويا.
- نكهي بالكمون، والفلفل الأحمر الحار، والملح، والفلفل الأسود، والأوريغانو.
- اخلطي المكونات جيداً حتى تتجانس.
- انقعي السمك في هذه التتبيلة لـ4 ساعات على الأقل أو لليلة كاملة ثم اقليه.
سمك مقلي بالتتبيلة الحارة
سمك شعور مقلي
– دقيق : ثلاث أرباع الكوب
– النشاء : ثلاث أرباع الكوب
– ملح : ملعقة صغيرة
– فلفل أسود : ملعقة صغيرة
– مرق دجاج : 300 ميلليلترا
– السمك : 6 قطع (سمك الشعور / مقطع شرائح طولية سميكة)
– طحين : 2 ملعقة كبيرة
– ملح : نصف ملعقة صغيرة
– فلفل أسود : ربع ملعقة صغيرة
طريقة تحضير سمك شعور مقلي
- اخلطي الدقيق والنشا والملح والفلفل في وعاء.
- قومي بإضافة المرق البارد وحركي حتى تذوب المكونات في المرق ويصبح المزيج ناعماً.
- سخني زيت غزير في مقلاة عميقة.
- قومي بخلط الدقيق والملح والفلفل ثم غطسي قطع السمك في خليط الدقيق.
- اغمسي السمك في خليط النشا والمرق والدقيق.
- خففي النار على المقلاة قليلاً واقلي السمك حتى يتحمر من كل الجهات.
- قدميه ساخناً إلى جانب البطاطس المقلية أو الأرز والسلطة حسب الرغبة.
سمك شعور مقلي
سمك السلطان ابراهيم المقلي
– سمك سلطان ابراهيم : كيلو ونصف (مغسول / منظف)
– الفلفل الأبيض : ملعقة صغيرة
– طحين : 4 اكواب
– ملح : حسب الرغبة
– الزيت النباتي : 2 كوب
طريقة تحضير سمك السلطان ابراهيم المقلي
- اخلطي كل من الطحين والملح والفلفل الأبيض في وعاء جيداً.
- اغمسي السمك في الخليط حتى يغطيه تماماً.
- سخني مقلاة الزيت على نار عالية لقلي السمك حتى يتغير لونه وينضج.
- رصي السمك المقلي في طبق التقديم مع شرائح الليمون.
سمك السلطان ابراهيم المقلي
سمك زبيدي مقلي
– مقادير التتبيلة :
- الزنجبيل : ملعقة صغيرة (مطحون)
- الثوم : فصّان (مهروس)
- الزيت النباتي : ملعقة كبيرة
- الكركم : نصف ملعقة صغيرة
- بودرة الكاري : ملعقة صغيرة
- عصير الليمون : 1 حبة
- الكمون : نصف ملعقة صغيرة (مطحون)
- ملح : نصف ملعقة صغيرة
– سمك الزبيدي : 2 حبة (متوسط الحجم)
– النشاء : نصف كوب
– الزيت : غزير (للقلي)
طريقة تحضير سمك زبيدي مقلي
1. اخلطي الزنجبيل والثوم مع الزيت والكركم والكاري والكمون وعصير الليمون حتى تمتزج المكونات.
2. اصنعي شقوقا في السمك ووزعي التتبيلة فوق السمك وداخل الشقوق وغطي السمك وأدخليه للثلاجة لمدة ساعة.
3. ازيلي السمك المتبل من الثلاجة واغمسيه بالنشا.
4. سخني الزيت في مقلاة عميقة على نار متوسطة إلى عالية واقلي السمك حتى ينضج ويتحمر.
5. قدميه ساخناً إلى جانب الخضار والبطاطس المقلية حسب الرغبة.
سمك زبيدي مقلي
مقترح لك : سلطات بالأفوكادو
نصائح للحصول على أفضل نتيجة عند قلي السمك:
- استخدم زيت ساخن لضمان قوام مقرمش وعدم امتصاص السمك للزيت.
- لا تكدس السمك في المقلاة، اقليه على دفعات ليحصل كل قطعة على قوام ذهبي ومقرمش.
- جفف السمك جيدًا قبل التتبيل لضمان التصاق النكهات جيدًا.
- استخدم دقيق الذرة أو الدقيق العادي لتغطية السمك قبل القلي، مما يمنحه قرمشة إضافية.
الخلاصة
تتبيلات السمك المقلي تضيف لمسة فريدة لكل وصفة وتجعلها مميزة بنكهات مختلفة. جرب إحدى هذه التتبيلات واستمتع بمذاق شهي مع العائلة والأصدقاء
تعليقات